MIELUL IN TRADITIA CULINARA
scris de Cristina Toma 23 aprilie 2011
Obiceiul de a consuma carne de miel dateaza dinainte de Hristos, fiind initial specific evreilor. Mielul se sacrifica intotdeauna numai la apusul Soarelui, iar cu sangele acestuia se ungeau tocurile usilor. Carnea de miel se frigea pe foc si se manca exclusiv in aceeasi noapte. Tot ce ramanea, se arunca in foc. Pe langa carnea de miel, se manca azima (paine nedospita) si ierburi amare. Scopul era acela de aminti evreilor viata grea dusa in robia egipteana, dinainte de plecarea spre Tara Sfanta.
Pentru Crestini, mielul il simbolizeaza pe Iisus “Mielul lui Dumnezeu care ridica pacatul lumii”. El este simbolul sacrificiului, dar reprezinta si Victoria vietii asupra mortii. Inainte de a fi sacrificat, mielul era stropit cu apa sfintita, iar cu ajutorul cutitului i se facea pe cap semnul crucii. In alte zone, insa, inainte de taiere, mielul era sfintit printr-o slujba religioasa la biserica din sat. In Banat, resturile ramase dupa sacrificarea mielului sunt ingropate la radacina unui par sau a unui mar pentru ca membrii familiei sa fie sanatosi tot timpul.
Din carnea de miel se pot prepara: bors de miel, friptura de miel la tava, miel cu tarhon si lamaie, cap de miel la cuptor, stufat de miel, drob de miel.
CATEVA SFATURI PRACTICE:
1. Mielul trebuie sa fie de cel putin 9 kg in carcasa;
2. Mielul nu se spala, se sterge cu o carpa aspra, iar pe dinauntru se sterge cu o carpa inmuiata in apa si otet;
3. Pentru a-i da savoare, se foloseste rozmarin verde;
4. Inainte de a fi introdus la cuptor, se freaca cu ulei, sare grunjoasa, si se da cu piper si cimbru si se lasa la rece cel putin 4 ore;
5. Pentru a-i da un gust deosebit sosului format in urma coacerii mielului, se pot adauga 2-3 bucati de file de anchois, acestea intensificand aroma mielului;
6. Timpul de coacere este aproximativ 13 minute pentru fiecare 450g de carne plus 20 minute
(Ex: pentru 2 kg de friptura, se lasa 13min*(4,44*450g=2kg) + 20min = 75 minute)
la o temperatura de 190 g Celsius
7. In tava in care se pregateste friptura se poate pune ceapa taiata felii, bucati de ardei gras si rosii;
8. Se foloseste supa de legume care se poate completa in functie de timpul de coacere;
9. Drobul de miel se va face din organe de miel fierte, taiate cubulete si amestecate cu verdeata, ceapa, usturoi verde, ou si pesmet; in lipsa prapurului, in tava se poate pune hartie de pergament unsa cu ulei sau se pot folosi foi de clatite;
10. Recomandam pentru prepararea stufatului sa se foloseasca tarhonul proaspat;
11. Borsul de miel trebuie sa fie acrit cu bors cat mai natural, si aromat cu leustean;
PULPA DE MIEL UMPLUTA
- pulpa de miel
- 2 legaturi ceapa
- 2 legaturi usturoi verde
- sare, piper
- cimbru
- 100 ml ulei
- 200 ml supa
- 100 ml vin alb
- optional, 200g bacon (pentru impanat)
