Retete traditionale de Craciun cu cafea!

scris de Cristina Cojucar Toma 24 decembrie 2016

Pentru fiecare dintre noi, Crăciunul este un drag și îndelung așteptat moment de reîntoarcere acasă, în care ne bucurăm de farmecul tradițiilor și al delicioaselor preparate specifice Sărbătorilor de iarnă. Peste tot în lume, există o serie de tradiții îndrăgite, însă unele dintre acestea sunt speciale pentru că aduc pe masa de Sărbători farmecul diversității preparatelor italienești. Numeroasele tradiții care devin, an de an, micile noastre ritualuri de fericire sunt un ingredient esențial pentru atmosfera unică pe care o trăim în aceste zile.

Secole la rând ne-am educat gusturile cu cele mai savuroase delicii și printr-o mulțime de rețete. Unele s-au născut accidental sau din ocazia unor momente speciale, iar altele au fost elaborate de la zero, cu atenție chiar și pentru cele mai mici detalii – exact așa cum am putea descrie și istoria de 120 de ani a Lavazza. Care este, însă, ingredientul care face ca o rețetă să fie una excepțională? Pasiunea cu care cineva are grijă de fiecare detaliu care transformă un simplu preparat într-o experiență completă!

În fiecare rețetă din această colecție vei regăsi dăruirea unei bunici care prepară faimoasa ei prăjiturăîndrăgită de toată familia, grija mamei care gătește un Ciambellone delicios, într-o reinterpretare modernă oferită de Lavazza. O familie, patru generații și 120 de ani de pasiune pentru cafea: acestea sunt ingredientele acestui Crăciun memorabil.

#1CHEC CU CAFEA - CHEC CIAMBELLONE CLASIC CU AROMĂ BOGATĂ DE CAFEA ITALIANĂ

O prăjitură tradițională italiană cu gust intens de cafea. Acest desert savuros este răsfățul perfect pentru mic-dejun sau pentru gustarea de după-amiază.

Timp de preparare: 1 oră

Dificultate: medie

PRINT THE RECIPE

PREPARARE

Pune zahărul și ouăle într-un bol mare și bate-le împreună până ce amestecul capătă o consistență omogenă și pufoasă. Prepară cafeaua. În timp ce aceasta fierbe, treci printr-o sită făina și drojdia. Vei obține astfel un aluat mai ușor și pufos. Adaugă făina în amestecul de ouă, adăugând, alternativ, și cafea proaspăt-preparată și ulei de arahide și amestecă-le împreună cu un mixer electric, la viteză mică. Când amestecul devine fin și omogen, toarnă-l într-o formă de copt unsă cu unt în prealabil. Înainte de coacere, nu uita să presari puțină sare grunjoasă pe deasupra. Pune prăjitura la copt la 170°C pentru 40 de minute.

PREPARAREA CREMEI GANACHE

Prepară cafeaua. Cât timp aștepți ca aceasta să se răcească, taie în bucăți ciocolata gianduja. Pune zahărul și gălbenușurile de ou într-un bol și bate-le până ce obții un amestec omogen. Între timp, încălzește smântâna într-o tigaie mică. Când aceasta dă în fiert, adaugă amestecul de zahăr și gălbenușuri. Ține cont că, odată ce ai adăugat ouăle, este important să continui să amesteci ușor cu telul/mixerul la foc mic, fără ca amestecul să mai dea în fiert. Altfel, riști ca rezultatul să se apropie foarte mult de o omletă! Crema este gata atunci când rămâne un strat subțire pe lingură. Ia de pe foc și adaugă ciocolata gianduja în cremă, amestecând până ce aceasta se dizolvă complet. Iar acum toarnă crema Ganache peste prăjitură până ce aceasta este acoperită în întregime.

#2 TARTĂ CU CAFEA ȘI CIOCOLATĂ - O UMPLUTURĂ CREMOASĂ DE CAFEA, ÎNTR-O CRUSTĂ CROCANTĂ ȘI DELICIOASĂ

Imaginează-ți o masă plină de tarte din aluat delicios, umplute cu o cremă savuroasă de cafea și ciocolată și ornate așa cum îți place ție. Aceste delicii se prepară cu ușurință și sunt o adevărată încântare!

Timp de preparare: 2 ore + 2 ore timp de așteptare

Dificultate: Medie

PREPARAREA CRUSTEI CROCANTE

Pune ouăle într-un vas înalt și adânc, adaugă ușor uleiul și amestecă-le cu un tel. Toarnă amestecul într-un vas, adaugă făina și zahărul, urmate de zeama de lămâie și pudra de vanilie. Amestecă ingredientele până ce aluatul se omogenizează. Lasă aluatul în frigider pentru o oră. Unge formele de tartă cu unt și umple-le cu aproximativ 30-50 g de aluat. Pune-le la cuptor, la temperatura de 180°C,pentru 10-12 minute. Lasă formele de aluat până se răcesc complet înainte să adaugi crema.

PREPARAREA UMPLUTURII

Umplutura conține un amestec de cremă de cafea și cremă meringue. Citește mai departe cum să le prepari pe fiecare dintre ele.

PENTRU CREMA DE CAFEA

Pentru început, prepară cafeaua și taie ciocolata în bucăți. Bate ouăle, gălbenușurile și zahărul într-un bol și adaugă apoi amidonul de porumb. Ține cont de regula principală: amestecă ușor, cu ajutorul telului. Încălzește niște apă într-un vas mare. Când aceasta dă în fiert, adaugă amestecul de ouă și lasă vasul pe foc alte 2 minute, până ce obții o compoziție densă. Adaugă cafeaua pe care ai preparat-o mai devreme, ia vasul de pe foc și adaugă bucățile de ciocolată, amestecând bine cu ajutorul unui mixer sau al unui tel, până când ciocolata s-a topit complet. Lasă crema la răcit în frigider.

PENTRU CREMA MERINGUE

Pune ingredientele într-un bol și bate-le pentru circa 5 minute, până se obține un amestec dens și spumos.

După ce crema de cafea de mai sus s-a răcit, adaugă circa 50 g de cremă meringue la fiecare 150 g de cremă obținută și amestecă bine.

#3 BRIOȘE CU AFINE ȘI CAFEA - CU TOPPING DE CREMĂ DE CAFEA

Fină, catifelată și ușoară ca aerul – o brioșă este un deliciu atât pentru ochi, cât și pentru gust. Dovada este această prăjitură moale cu afine și cafea și cu topping cremos și fin!

Timp de preparare: 1 oră

Dificultate: medie

PENTRU BRIOȘE

Bate ouăle și zahărul cu ajutorul unui mixer până ce obții un amestec spumos. Topește untul într-o tigaie mică și, în paralel, cerne făina, amidonul de cartofi, praful de copt și cafeaua măcinată. Astfel, vei obține un aluat mai fin și mai pufos. Prepară cafeaua și toarn-o peste spuma de zahăr și ouă. Regula este mereu aceeași: pentru a obține o compoziție fină și cremoasă, adaugă treptat ingredientele și amestecă-le bine. Treci afinele prin făină, scutură-le pentru a elimina excesul și adaugă-le apoi în compoziție, amestecând cu ajutorul unei linguri de lemn. Toarnă compoziția în forme de brioșe bine unse în prealabil și pune-le la copt la 180°C pentru 30 de minute.

PENTRU TOPPING

Secretul unei brioșe perfecte este topping-ul. Prepară cafeaua și las-o să se răcească. Când devine călduță, toarn-o într-un bol, alături de celelalte ingrediente și amestecă-le cu un mixer până ce obții o spumă. Când ai constatat că amestecul devine gros și cremos, toarnă-l într-o pungă pentru ornat prăjituri și decorează brioșele după placul tău.

#4 PRĂJITURĂ DE CAFEA, FĂRĂ GLUTEN - UN DESERT UȘOR ȘI PUFOS, IDEAL PENTRU O DIETĂ FĂRĂ GLUTEN

O prăjitură surprinzător de ușoară și pufoasă, potrivită pentru persoanele cu intoleranță la gluten, dar nu numai. Delicioasă la micul-dejun, însă perfectă și pentru desert!

Timp de preparare: 40 de minute + 35 de minute timp de așteptare

Dificultate: medie

PREPARARE

Prepară cafeaua și las-o apoi să se răcească – ar trebui sa fie ușor călduță atunci când o vei folosi. Separă albușurile de gălbenuș. Amestecă uleiul, zeama de lămâie și cafeaua cu telul/mixerul. Treci prin sită făina și amidonurile, alături de smântână, zahăr și vanilie, pentru a-i da amestecului o consistență mai fină și pufoasă. Bate albușurile până ce acestea capătă o consistență cremoasă și adaugă-le apoi în amestec. Nu uita să amesteci ușor compoziția, prin mișcări de rotație de jos în sus, pentru a evita formarea cocoloașelor. Unge formele de prăjitură și toarnă compoziția. Lasă prăjiturile la copt timp de 35 de minute la 150°C.

#5 CROSTATA CU CREMĂ DE CIOCOLATA MOCHA - PRĂJITURĂ CROSTATA CLASICĂ UMPLUTĂ CU CREMĂ DE CAFEA ȘI CIOCOLATĂ

Un desert delicios și ușor de preparat, care combină consistența clasică a aluatului de biscuite tip shortbread cu aroma bogată a cremei Ganache. Ideală pentru micul-dejun și pentru gustările dintre mese.

Timp de preparare:2 ore

Dificultate: medie

PREPARAREA CREMEI GANACHE

Bate două gălbenușuri de ou și 15 grame de zahăr până ce obții un amestec omogen și cremos.

Pune smântâna pe foc și las-o până la punctul de fierbere.

Adaugă amestecul și lasă compoziția pe foc până ce ajunge la 90°C.

Adaugă cafeaua preparată și amestecă bine.

Toarnă amestecul peste ciocolata mărunțită în prealabil.

Amestecă până când ciocolata se dizolvă complet.

Răcește puțin crema în frigider.

PENTRU ALUATUL DE BISCUITE

Taie untul în cubulețe și adu-l la temperatura camerei.