Unul dintre cele mai cunoscute alimente traditionale din Transilvania este slanina, renumita de sute de ani. Iar cele mai rare feluri de slanina au putut fi cumparate de la Slana Fest, un targ de specialitate organizat in centrul vechi al Clujului.

In mod traditional, fiecare comunitate are propriile sale secrete in prepararea slaninei. Difera tipurile de lemn folosite la afumarea slaninei, tehnica de construire a afumatorii, tipurile de condimente si proportiile lor, rasele de porci folosite si modul in care este fiarta slanina ori durata in care este pastrata in saramura. Insa unul dintre cele mai cautate feluri de slanina este cel preparat din mangalita, o rasa de porc crescuta in semisalbaticie si cu un continut scazut de colesterol.

'Mangalita este un porc vechi. Carnea lui se pastra foarte bine atunci cand nu era curent si congelator. Noi nu folosim potentatori de gust pentru preparatele din mangalita, pentru ca are un gust foarte bun aceasta rasa. Folosim doar condimente de calitatea I', spune Peter din Sanmartin, care a avut la Slana Fest o taraba cu preparate din carne de mangalita.

Aceasta rasa a supravietuit in perioada comunista gratie cercetatorilor de la Statiunea Agricola Turda, care au decis sa conserve nucleul genetic al rasei, in ciuda faptului ca sporul de carne este inferior raselor 'moderne'. Acum, insa, carnea de mangalita este considerata drept o delicatesa in marile restaurante din Occident, dar si in Romania, iar cererea pentru acest tip de carne este in crestere.

Unii dintre participantii la Slana Fest au adus si palinca ce insoteste de obicei acest aliment. Este vorba de palinca din prune, din pere si din gutui.

In total, la acest festival au participat 20 de expozanti, din Romania si din Ungaria, care au atras cateva mii de vizitatori.